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Il Kazakistan e i mangiatori di cavalli

Probabilmente è sconosciuto ai più che i kazaki, un popolo originariamente nomade, hanno una passione sfrenata per la carne di cavallo.
Uno dei piatti più popolari è il kazi, una salsiccia di cavallo affumicata.
Nella cucina nazionale kazaka si riflettono, come in uno specchio, la natura, la storia, i costumi e le tradizioni del popolo.Sin dall'antichità l'ospitalità era la caratteristica principale della popolazione kazaka.All'ospite veniva dato un cordiale benvenuto, gli veniva offerto il posto d'onore ed veniva intrattenuto con semplicità e cordialità.
Il padrone di casa taglia la carne considerando tutti gli ospiti: le ossa pelviche e la pelle venivano date agli ospiti più adulti, la punta di petto ai generi, le vertebre cervicali alle ragazze e così via.
All'ospite più importante il padrone di casa serve la testa di pecora cucinata in un modo particolare. Questo ospite deve distribuire tra i presenti observing a ritual that reflects the ancient customs regarding the treatment of guests who are elderly, children and family more or less close. The meat is served with fragrant pieces of dough rolled and boiled.
At the end of the meal is served kumyss, fermented mare's milk, followed by tea.
Apparently the kumyss would be able to cure everything from colds to tuberculosis.

Kazakh cuisine today includes not only dishes belonging to the tradition but also those belonging to the culture in Uzbekistan, Russian, Tatar, Korean and other cuisines from which the Kazakh culture drew insegnamento.Per this reason it is easy to grasp the international note Kazakhstan today in the kitchen to which purely national approaches and traditional cuisine. In the contemporary variety of foods has changed considerably.
If in past centuries, the Kazakh population has accumulated experience in the preparation of dishes of meat and milk, modern life has led to the complete variety of foods. Nevertheless, the meat remains the most popular food in the Kazakh national cuisine.
The meat, in fact, is the basis for most dishes, namely meat is the dominant feature of any Dastarkhan, banquet: its abundance is a sign of prosperity.
Since ancient Kazakh cuisine is characterized by cooking methods (boiling used much): Also, the living standards of the Kazakh population leaves its mark even in the way of food preparation.
Between drinks we can mention the kumyss, the shubat and Airan, even tea collecting particularly popular.

overtaking STYLE Kasak

INGREDIENTS:
500g mutton, 2 ½ - 3 quarts of water, ½ teaspoon of salt, 4-5 baursaks (fried bread sticks)

PREPARATION:
The meat is completely washed in cold water and placed in a covered pan with boiling water and cooked over low heat for about 1 to 1 ½ hours. When the water begins to boil, inizierà ad affiorare in superficie l’eccesso di grasso che dovrete rimuovere. Alla fine della bollitura si aggiunge il sale.Il grado di cottura della carne è facile da determinare, se la forchetta buca facilmente la carne vuol dire che quest’ultima è pronta.

KUYRDAK DI TRIPPA

INGREDIENTI:
1kg di trippa pulita e lavata, 600g di polmoni, 400g di fegato, 200g di cuore, 150g di montone, 300g di grasso di coda, 2-3 cipolle, 1 cucchiaino di pepe nero macinato, 3-4 foglie di lauro, circa
tazze di brodo, sale a piacere.

PREPARAZIONE:
Questo piatto si prepara con le frattaglie di ovino o di bovino. The tripe is washed clean and covered with water, and salt on the fire when it starts to boil add the bay leaves and pepper, then cook the tripe on low heat for 1 ½ hours until it is half cooked. After this time, let cool and cut the tripe into small pieces. In a pan with the fat tail warmed to the lungs cut into cubes and fry for 20 minutes, then add the heart and the ram, and keep the whole salty soffriggere.Dopo 5 minutes add the sliced \u200b\u200btripe and cook for another 10 minutes. Finally add the liver, onion and broth and cook until all ingredients are ready.

fried carp

INGREDIENTI:
1-2 carpe, 50g di burro, 50g di pane grattugiato, 2 cucchiai di aneto, una tazza d’olio, sale e pepe a piacere.

PREPARAZIONE:
Pulite il pesce e tagliatelo in pezzi, quindi salatelo e pepatelo. A questo punto immergetelo nel burro e impanatelo.Friggete il pesce nell’olio bollente girandolo sopra e sotto, molto spesso.Disponete il pesce cotto in un piatto piano accompagnato da patatine fritte e spicchi di limone e cosparso di aneto.Seguendo questa ricetta è possibile friggere ogni tipo di pesce.