Slices sourdough bread with roasted peppers Dopo averle viste da
Federica , ho voluto provare anch’io le fette biscottate. Mi piaceva molto l’idea di prepararle in casa, visto che il pane che faccio con il lievito madre mi soddisfa molto, ho pensato di usare la mia esperienza per cimentarmi in quest’altra preparazione, adattando le dosi al lievito madre.
Buona colazione!!!
Ingredienti 500 g di farina 0
180 g di lievito madre
230 g (circa) di acqua tiepida
65 g di zucchero di canna
1 albume
1 cucchiaio di malto d’orzo
4 cucchiai di olio Ages 5 g of salt
procedure The night before I refreshed the whole wheat flour with yeast.
Melt the malt in half warm water, dissolve the yeast (I used the planetary), combine the flour, sugar, oil and the remaining water a little at a time (you set the right dose, depends on flour). Knead for 15 minutes, add salt and continue for another 5 minutes. Put the dough to rise for 3 hours, covered with plastic wrap. Deflate the dough to form a rectangle, proceed by bending the two sides, right and left each other for a third of the rectangle, turn the dough 90 degrees and repeat le pieghe, lasciatelo lievitare per 1 ora a campana (rivoltandogli sopra una ciotola). Lavorate l’impasto facendo un rotolo stretto e ponendo la parte sigillata sotto. Dividete il rotolo in 3 filoncini di ugual misura. Mettete i filoncini nelle teglie da plumcake usa e getta (22x11,5) e fate lievitare per circa 4/5 ore in un luogo tiepido, l’impasto deve essere ben lievitato (io le ho messe nel forno spento a luce accesa). Infornate a forno preriscaldato a 180°C per circa 40/45 minuti (io non le ho lucidate le preferisco naturali). Sfornate e lasciate riposare per circa 18/24h. Tagliate le fette dello spessore di 8 mm. Adagiate le fette nelle teglie e infornate a 140°C fatele dorare, il tempo di cottura dipende dal vostro forno (vi advice not to brown them too much). Keep the biscuits cool in tins or airtight tins.
